淀粉的常見種類與特點

　　淀粉是一種比較常見的烹飪用品，但其種類還是有很多的，在這里威海淀粉廠家就為大伙說說各類淀粉的特點：
　　馬鈴薯淀粉：臺灣地區(qū)叫太白粉，可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡，可是放涼后會變稀，下降菜肴的口感。濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。之前我在做“鍋包肉”等菜的時分都運用馬鈴薯淀粉。一般我的教程中所說的“干淀粉”大部分用的都是馬鈴薯淀粉。
　　玉米淀粉：運用范圍較廣的一種淀粉；吸濕性強，可用作腌肉料，或制造油炸類菜肴（專業(yè)叫做掛糊），通過油炸后讓菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也會參入一些玉米淀粉讓成品更松軟。
　　小麥淀粉：也叫澄粉，透明度好，非常美麗，一般可做點心，比如粵式點心里的水晶蝦餃、腸粉等。
　　紅薯淀粉：紅薯淀粉屬于質(zhì)量較差的淀粉，因其顆粒較為粗糙、粘度較難操控，一般不必來上漿或勾芡；糊化后口感比較黏，又比較爽滑，所以經(jīng)常用于制造酥肉冬瓜酥肉湯。
　　其他類型淀粉:薯粉（可做布丁、蛋糕等）綠豆淀粉（用于做涼皮、粉絲）

　　大家沒想到淀粉還有這么多分類吧，更多問題大家可以給我們留言，威海淀粉廠家會定期為您推送相關(guān)知識。