白糖的食療價值有哪些
白糖的食療價值有哪些，現(xiàn)在跟威海白糖公司一起來看一下吧：
甘蔗的莖經(jīng)加工精制而成的乳白色結(jié)晶體。又稱石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。
[性能]味甘，性平。能潤肺生津，補中緩急。
[用途]用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虛腹痛，或飲酒過度，胃氣不和。
[用法]同于紅糖。
[注意]同于紅糖。
具有增甜作用
在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。
具有緩和酸味的作用
在制作酸味的菜肴湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
必不可少的調(diào)料
制作糖醋菜肴，主要的調(diào)料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
具有拔出的作用
白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時，倒入掛糊油炸后的菜肴，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內(nèi)，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲里脊、拔絲紅薯等等。
能使食品霜化
白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經(jīng)烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。
可制成調(diào)色劑
白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化后，即成糖色。糖色廣泛用于制醬油的著色、鹵菜的調(diào)色、紅燒類菜肴的調(diào)色等。
能使原料轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色
雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等，燙皮或煮熟后，飴糖水(飴糖與水的比例為1：8)，經(jīng)烤或炸后，成品色澤則轉(zhuǎn)變成棗紅色。如烤雞、烤鴨、烤乳豬、扣肉、虎皮肘子等。
使食品具琉璃狀外衣
白糖加適量飴糖及水入鍋熬化，并熬到可拔絲的程度時，將經(jīng)初步加熱(或不加熱)的原料放入糖漿中裹上糖漿，取出晾涼后，表面則似玻璃狀，如糖熬得老一些，成品表面則呈琥珀狀，常見的就是“冰糖葫蘆”，還有琉璃土豆球，琉璃大棗等。
具有粘接作用
白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內(nèi)，攤平，用滾筒壓實，切成塊，涼后，絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質(zhì)；還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質(zhì)。
具有增光作用
在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜肴上抹(或淋)些飴糖，不僅可使菜肴增甜，而且還能使菜肴增光發(fā)亮
具有洗油手的作用
清洗油煙機后，或者洗肉類食品后，滿手油污很難用洗滌劑一次洗干凈。這時，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，輕搓20秒左右，然后用清水洗手，用平時一半用量的洗手液清洗雙手就可以了。
白糖的妙用
炒苦瓜時加點白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口?！∮冕u油燒菜，往往有酸味，如在燒時加點糖就不會酸了。 菜炒咸了，加點糖可減輕咸味?！“栾溩羽W時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味。 燉肉時炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩。 烹調(diào)魚、肉類菜肴時加點糖，吃起來味道清香不膩?！‰缰苹蜃雠D肉時加點糖，吃時肉鮮嫩。 在煉好的豬油中加點白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香?！≈蠡鹜葧r，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會更加鮮香可口?！∠愎?、干貝等干品，浸泡時在水中加點白砂糖，可縮短浸泡時間?！≈罄踝忧埃扔蒙疤撬菀灰?，煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮?！〕催^的糖放進紙袋里，可作吸潮劑；放進冰箱里可作除味劑。
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